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Consejos básicos para cocinar a la parrilla: Evite las enfermedades transmitidas por alimentos.

Las bacterias en los alimentos se multiplican más rápido a temperaturas de 40°F a 140°F, por eso, la inocuidad alimentaria es especialmente importante

 


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Ya sea que esté haciendo una barbacoa o asando a la parrilla, cocinar y comer al aire libre en un clima cálido puede ser un desafío cuando se trata de la inocuidad alimentaria. Las bacterias en los alimentos se multiplican más rápido a temperaturas entre 40° F y 140° F, por lo que el calor de la primavera y el verano pueden representar un problema. Aquí hay algunas cosas fáciles que puede hacer para ayudar a mantener a todos en su mesa a salvo de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Lávese las manos.

Parece elemental, ¿verada? pero no todos lo hacen. Lave sus manos bien y con frecuencia, con agua y jabón cuando menos por 20 segundos, en especial cuando utiliza el baño y antes de cocinar o de comer. Si se encuentra al aire libre sin un baño, utilice una jarra de agua, algún jabón y toallas de papel. Considere la posibilidad de llevar toallas húmedas desechables para limpiar sus manos.

Mantenga los alimentos crudos separados de los alimentos cocinados.

No utilice platos que posiblemente haya tocado o hayan sido contaminados por carne cruda, de pollo o mariscos, para nada más, a menos que se haya lavado antes el plato en agua caliente y con jabón. Mantenga limpios los utensilios y las superficies. No use el mismo utensilio para colocar carnes crudas en la parrilla y luego la usa para retirar las carnes cocidas, ya que esto puede provocar una contaminación cruzada. Se recomienda lavar los utensilios que hayan estado en contacto con carnes crudas si también van a usarse para manipular carnes cocidas.

Ponga a marinar la carne en el refrigerador, no en la mesa al aire libre.

Y si desea utilizar un poco de la salsa para marinar restante sobre el alimento cocinado, guarde una porción por separado. No vuelva a utilizar la salsa que se mezcló con la carne cruda.

Cocine bien los alimentos.

Para matar cualquier bacteria dañina que pueda estar presente, utilice un termómetro de cocina. Las hamburguesas se deben cocinar a 160°F (60°C). Si no dispone de un termómetro, asegúrese de que las hamburguesas estén bien doradas completamente, no rosadas. El pollo se debe cocinar cuando menos a 165°F (73.8°C). ¿Cocina parcialmente los alimentos en el microondas o en la estufa para reducir el tiempo en la parrilla? Si es así, hágalo inmediatamente antes de poner los alimentos en la parrilla caliente.

Refrigere y congele los alimentos pronto.

Puede ser difícil de recordar en medio de la fiesta, pero los alimentos no se deben dejar afuera de la nevera o fuera de la parrilla por más de dos horas. Nunca deje los alimentos fuera por más de una hora cuando la temperatura afuera está por encima de los 90°F (32°C).

Mantenga caliente la comida caliente.

Los alimentos calientes se deben mantener por encima de los 140°F (60°C). La comida caliente se debe envolver bien y colocar en un recipiente protegido. Si se lleva comida caliente preparada como pollo frito o barbacoa a una fiesta al aire libre, cómala a las dos horas de haberla comprado. Además de llevar la parrilla y el combustible para cocinar en un lugar al aire libre, recuerde llevar un termómetro de cocina para verificar que su carne y aves alcancen una temperatura interior segura. Cuando se recaliente la comida al aire libre, asegúrese que alcance los 165°F (73.8°C).

Mantenga fría la comida fría.

Los alimentos fríos se deben mantener a 40°F (4.4°C) o menos. Las comidas como la ensalada de pollo y los postres que se sirven en platos individuales se pueden colocar directamente sobre el hielo o en un recipiente llano dentro de una cubeta grande y honda con hielo. Vacíe el agua cuando se derrita el hielo y reemplace el hielo con frecuencia.

 

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